Tę surówkę z czerwonej kapusty robię po turecku. Mizeria może się schować

Turecka wersja surówki z czerwonej kapusty opiera się na mocnym kontraście: chrupiące warzywa łączą się z kwaśnym, lekko słodkim i pikantnym dressingiem. Oryginalnie pojawiają się w nim melasa z granatu, sumak i papryka Aleppo. Do codziennego gotowania zastępuję je miodem, większą ilością cytryny oraz połączeniem wędzonej i ostrej papryki.

Najlepsze dodatki do surówki

Ta surówka pasuje przede wszystkim do pieczonego i grillowanego mięsa. Podaj ją do kurczaka, karkówki, kotletów z pieczarkami albo domowego kebabu. Kwaśny dressing i świeże zioła dobrze przełamują smak bardziej tłustych potraw, a chrupiąca kapusta zastępuje cięższe dodatki na bazie majonezu.

Sprawdzi się także przy prostym obiedzie z pieczonymi ziemniakami, ryżem lub kaszą. Możesz wykorzystać ją jako dodatek do tortilli, pity albo kanapki z pieczonym mięsem. Dzięki wyraźnemu dressingowi nie potrzeba wtedy dużej ilości dodatkowego sosu, a marchew i kapusta zachowują przyjemną chrupkość.

Tak przygotujesz turecką surówkę z czerwonej kapusty

Kapustę krój możliwie cienko. Grube kawałki są twardsze i gorzej łączą się z dressingiem, przez co surówka sprawia wrażenie cięższej. Przy większej główce wygodnie użyć mandoliny lub szerokiej obieraczki. Marchew może być starta nieco grubiej, dzięki czemu nadal będzie wyczuwalna między paskami kapusty.

W oryginalnych wersjach tej surówki spotkasz melasę z granatu, sumak i paprykę Aleppo. Do codziennego obiadu nie trzeba jednak kompletować całej szafki nowych przypraw. Miód daje potrzebną słodycz, cytryna wzmacnia kwaśny akcent, a wędzona i ostra papryka zapewniają bardziej złożony smak. Jeśli masz ocet z czerwonego wina, możesz użyć go zamiast jabłkowego.

Nie przygotowuj surówki wiele godzin przed obiadem, jeśli zależy ci na mocno chrupiącej kapuście. Z czasem dressing coraz bardziej ją zmiękcza, a świeża mięta traci intensywny aromat. Sam sos możesz natomiast zrobić wcześniej i przechować w zamkniętym słoiku. Wystarczy ponownie nim potrząsnąć tuż przed połączeniem z warzywami.